碎黃瓜鹹菜

先用淡鹽水把黃瓜泡20分鐘，這樣可以有效地去除農藥殘留，時間差不多時，我們再將黃瓜多清洗幾遍，洗乾淨後先放到一個蓮子上控幹水分，最好放在通風處，那樣會快一些。

3、差不多半個小時左右，等黃瓜表面沒有水分後，我們把它切成厚一點的圓片，您也可以切成細條，隨意切。全部切好後，放在大碗中，加入30克的精鹽，10克的白糖，用手抓拌均勻，儘量多抓一會，這樣方便入味，然後把黃瓜片醃製至少2個小時以上。

4、這個時間我們來切一些蒜片，薑片，這個放多少沒關係，愛吃的可以多放一些。

5、鍋中倒入比平時炒菜多一點的油，再直接加入2個八角，3片香葉，少許的花椒粒，等油熱後，調料們的香味也激發出來了，把它們統統的撈出去，然後關火，再下入適量的紅辣椒，把紅辣椒炒香，這個我們一定要關火炒，開火炒紅辣椒非常容易糊掉，關火後，鍋內的餘温足夠把紅辣椒炒熟，炒香。然後我們再下入蒜片，薑片，稍微炒一下，接着倒入兩大勺的醬油，1大勺的香醋，攪拌均勻後放涼備用。

6、兩個小時後，我們的黃瓜也醃製好了，裏面出了好多的水，我們拿起一片黃瓜片，用手摺一下，不容易被折斷，感覺非常的有韌性，就説明黃瓜已經醃製好後。準備一塊紗布，將醃製好的黃瓜片都撈到紗布上，然後用力地擠出裏面的水分，這樣做出來的鹹菜口感會比較脆，然後將所有的黃瓜片全都放在一個蓮子上，再次控幹水分。

7、大約1個小時左右，我們把黃瓜片倒在一個大碗中，再淋入我們剛才熬好的湯汁，攪拌均勻就可以了，我們的黃瓜鹹菜就做好了，清脆爽口，特別的入味，洪洋尤其愛吃裏面的蒜片和薑片，拌好的黃瓜片立馬就可以吃了