廣味荷美爾香腸肉餡如何調製

食材：豬肉（前腿夾心肉，肥瘦比例3:7左右），鹽漬腸衣，廣味香腸調料。

做法：

1、豬肉洗淨瀝乾，切成絲。

2、腸衣浸泡10分鐘左右。

3、按照調料包上的用量比例，調好肉餡。

4、灌腸器的一頭套上腸衣，慢慢把肉搖進去，一邊灌一邊扎繩子，並用牙籤在紮好的香腸上扎些小孔，把裏面的空氣放掉。

5、灌好的香腸放在陰涼通風的地方，風乾1個月左右即可食用。

1、將1kg肉切成片，小美50度清洗（我是菜市場，讓賣豬肉的老闆幫忙切的，這個一定要去的早，因為忙的話，不會幫你的），瀝乾水分，清洗主鍋，擦乾

步驟 2

主鍋放入70-90克冰糖，10秒/速度10打磨

步驟 3

把瀝乾水分的肉，放入主鍋，加入25克鹽，15-25克麴酒，5克胡椒粉，30秒/反轉/速度3.5，醃製半天

按下面步驟調製：

1、肥瘦豬前夾肉、白酒、食鹽、白糖、胡椒麪、花椒麪、味精、香料粉。

2、去皮、分塊。先把豬皮給剝離下來，再將大塊的肉切成小塊，以方便切片為宜。

3、切成厚肉片，肥瘦相間才好吃。

4、稱重的主要目的是按比例配料，特別是鹽的量，必須按精確的重量配比。

5、薑末、醬油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、辣椒麪、適量的鹽、味精、雞精，依自己口味的輕重調節。將調料充分攪拌、揉均。

6、準備腸衣灌香腸，將腸衣套住機器漏斗的口，然後往機器漏斗裏放肉，右手邊出來的就是成形的香腸，紮成30-40釐米的小段。灌好的腸體，要用小針扎若干個小孔，便於烘腸時水分和空氣的排除。

7、晾曬，在通風好、有太陽的地方最好，陰乾也行，但一定要通風。

8、大概半個月就可以拿來吃了。不管是直接煮好單吃，還是配着其他菜炒着吃，都是美味到不行。