蘿蔔絲為什麼會發苦

蘿蔔絲髮苦和蘿蔔的生長環境有一定的關係，大多是因為蘿蔔生長時澆水太多導致的，以至於蘿蔔不脆，吃起來沒有脆感，另外也與保存有關，如果是保存時間過長也會發苦。

蘿蔔絲湯苦的原因有兩個:

    一是熬湯時裏面不能放醬油，只用鹽調口即可。二是熬湯時不能蓋着鍋蓋，要一直敞着鍋蓋熬，讓蘿蔔氣味隨着熱氣蒸發出去。掌握了這兩種方法蘿蔔湯不苦也沒有蘿蔔氣味。另外就是不要放肉，清湯放一些細粉絲會更加好吃。

發苦的原因

1、蘿蔔味苦是在生長發育過程中，天氣炎熱或施用氮肥過多而磷鉀肥不足時引起的。

2、可能是因為蘿蔔中生物鹼較多，導致蘿蔔發苦。

如何去除白蘿蔔的苦味

一。蘿蔔在烹飪前焯水過能去苦味。

蘿蔔有辣味和澀味是由於蘿蔔內含有名為硫醇和黑芥子甙的物質

這兩種物質經燙焯後能轉變成可揮發的芥子油

不僅除去了蘿蔔中的辣味、澀味，同時還能使蘿蔔中的部分澱粉

轉化成葡萄糖而產生微甜味、鮮味。

二。在燒蘿蔔前，在切好的蘿蔔上撒適量鹽，漬一下濾去蘿蔔汁，可減少蘿蔔苦味。

三。撒上一點小蘇打搬運洗淨即可