排骨湯是哪裏特產

煲湯是廣東的特色，和廣東以濕熱為主的氣候有直接關係。老火靚湯，清熱化濕，不僅味道鮮美、富有營養、還可以調養身體。另外他們還根據季節的變化來變換湯的種類，有滋補的，清涼的，祛暑的，保健的，美容的。

一般廣東人煲湯用骨頭、排骨、老鴨、烏雞等，裏面要加的輔料可就多了，西洋參、黨蔘、沙蔘，生地、熟地、當歸，紅棗、菌菇、構杞子、淮山、山藥……

大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如葱、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精之類。其實這些香料都不用放。如果需要，幾片姜足矣。喝湯講究原汁原味，只要煲得時間夠，湯的鮮美味道自然會飄溢出來。

煲湯在烹製上並不很繁瑣，但是需要的烹調時間很長，有些耗工夫。事實上煲湯很容易，只要原料調配合理，慢慢在火上煲着即可。

注意：火不要過大，火候以湯沸騰程度為準。開鍋後，小火慢煲，火候掌握在湯可以開着即可。

煲排骨湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜。廣東人煲湯講究三煲四燉，三煲就是煲湯一般要三個小時，而四燉就是燉湯要四到六個小時。把煲過湯的肉料取出，以廣東生抽、葱薑絲、辣椒絲調成蘸料配食，入口十分美味。