生蠔煮粉做法潮汕

主料:

生蠔10只、粉絲1把

輔料:

金針菇1把、葱1段、蒜5個、小米辣5個

調料:

蠔油1勺、生抽1勺、澱粉1勺、糖1勺、鹽1勺

步驟:

1、 生蠔去殼取肉，用澱粉加水輕輕搓揉，而後洗淨備用。

2、 剝2頭蒜切碎（喜歡吃辣的可酌情將小米辣切圈），取鍋倒油加熱，放入蒜蓉炒出香味，下蠔油、生抽、糖、鹽，調味均勻後炸好備用。

3、 另取砂鍋，倒少量底油和蒜末，鍋底鋪上金針菇，倒入1/3蒜蓉醬。

4、 再鋪一層粉絲，倒1/3蒜蓉醬，最後放上生蠔，倒入剩餘的蒜蓉醬。

5、 燜煮約5分鐘，撒上葱花即可出鍋。

做法：

① 先把姜蒜辣椒切碎，放入熱油

② 把蠔油、芝麻油、胡椒粉（要多一點）、芝麻醬、鹽，攪拌一起

③ 開水煮沸後，放入生蠔，用開水焯，過水即可！切記！時間不能久，5到10秒即可，不能煮太熟，太熟蠔就會變小個

④ 一二步做好的放入炒鍋加澱粉水，快火攪拌均勻

⑤ 將焯過開水的蠔慢慢放入鍋

⑥ 大火翻炒幾下，加胡椒粉芝麻油！！注意力度不要太猛，別戳破蠔！大功告成！起鍋了～

食材：紅薯粉450克、雞蛋一個、蠔仔300克、葱一根、香菜一根、魚露1勺、小紅辣椒2個

做法：

1、買回的蠔仔用清水泡洗幾遍，不要用力搓，否則會弄破蠔仔。在水龍頭開最小的水流，讓流動的水沖洗幾遍後撈起。用過濾網瀝乾水。

2、雞蛋打散。

3、葱、香菜去頭洗淨、切碎。

4、紅薯粉倒入較大的碗裏，加上比紅薯粉多一點的清水攪勻，加上切好的葱花和香菜，倒進攪拌好的雞蛋液。

5、再次用筷子劃勻，靜置5分鐘左右。

6、此時可以處理蘸料：辣椒洗淨切絲、加點葱花，用碟子盛起，倒進魚露。

7、靜置一會後加上瀝乾水的蠔仔、加點鹽、雞粉、胡椒粉，用勺子再次攪拌均勻。

8、平底鍋放食用油燒熱，用勺子舀起蠔仔糊倒進鍋內，調成中火，煎制定型後端去鍋柄來回抖動一下煎鍋。煎制餅面焦黃色、蠔仔脹而不破即可翻面。（大約煎10分鐘左右）

9、紅薯粉的韌勁沒有面粉好，翻面時會裂開。不一定要整塊完整，好味就行。兩面煎至焦黃色，即可出鍋，潮式蠔仔炒米粉就做好了。