川菜 王剛紅燒魚做法
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食材:
鯽魚600克,金華火腿100克,青菜50克,香菇5朵,食鹽1茶匙,葱1段,姜1塊,料酒1湯匙,水澱粉2湯匙,胡椒粉1茶匙。
做法:
1、薑切片,大葱切段,火腿切片,青菜切成四瓣
2、鯽魚放入盤中,加入鹽、料酒,擺上火腿片、香菇、葱段、薑片,然後放入蒸鍋中,蒸15分鐘左右
3、坐鍋點火,加少量水,加蓋燒開,倒入青菜,煮熟後取出
4、鯽魚蒸好後取出,熱鍋加水,倒入少許鯽魚湯汁,再把鯽魚上的葱段和薑片挑出,鯽魚整條倒入鍋中,加入胡椒粉,放入青菜,中火煮3分鐘,倒入水澱粉
5、煮至湯汁濃稠,即將收干時關火,盛出即可。
主料:魚塊500克、黑木耳200克
調料:鹽20克、料酒10克、生抽15克、醋7克、姜蒜15克、花椒10克、幹辣椒8克、胡椒粉10克、葱花5克、白砂糖7克、水澱粉50克、葱花6克。
製作步驟
1、草魚洗淨切小塊,加料酒,鹽,生抽,醋,姜,花椒醃製入味
2、黑木耳泡發撕小朵備用3、鍋裏放適量油,燒熱後,下醃好的魚塊炸至外表金黃後撈出瀝油
4、鍋裏留少許油,放入姜蒜,幹辣椒段,炒至出香味後下炸好的魚塊
5、下黑木耳,加料酒,生抽,少許鹽,白砂糖,胡椒粉後加適量水煮至湯汁稍濃稠
6、加水澱粉勾芡,大火收汁,撒少許葱花起鍋裝盤。
製作食材
主料:鯽魚一條
輔料:葱,姜,蒜
製作流程
1、清洗乾淨魚的腹腔,在魚的兩側割上花刀——注意是斜向切入肉,不是直切。
2、在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點,稍微做點前期的入味。
3、調製好的魚放在盤裏,配上薑絲,拍扁的蒜,幹辣椒絲,後又加了一些大葱。
4、下鍋,油燒冒藍煙後,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.等葱蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了。
5、剩下的油用來煎魚.油温6分就可以了,兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點。
6、然後就可以放一小碗水開始煮,水開後加入最重要的黃酒+醬油,是個去腥調味染色的步驟。加入一大勺豆瓣醬,燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形。
7、把魚盛盤了,灑上葱葉,加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋。最後工序——澆上湯汁。汁的多少自己把握,少了太乾。
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