![什麼叫意境川菜]( "什麼叫意境川菜")
- 意境這個詞誕生於中國傳統美學，在長期的歷史進程中演化詞義。意境，是指一種能令人感受領悟、意味無窮卻又難以明確言傳、具體把握的境界。它是形神情理的統一、虛實有無的協調，既生於意外，又藴於象內。意境菜，是創造者對意境的表現運用到菜品的出品中，它講求色、香、味、形、滋...
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![川菜香料配方大全]( "川菜香料配方大全")
- 配方：八角25克、桂皮15克、小茴20克、甘草10克、三奈10克、甘菘5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香10克、生薑100克、大葱150克、紹酒100克、冰糖400克、味精15克、精鹽350克、鮮湯5000克、精煉油50克、紗布袋2個做法：１、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、...
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![雙椒雞做法正宗川菜]( "雙椒雞做法正宗川菜")
- 主料雞胸肉100克輔料美人椒50克鮮青花椒30克調料辣椒醬20克幹青花椒5克雙椒雞的做法步驟1、雞胸肉切丁，大火過油。2、炒鍋留底油，放辣椒醬小火炒香。3、加幹青花椒小火炒香。4、調味料翻炒均勻。5、放入雞丁大火翻炒。6、放入美人椒大火翻炒。7、放入鮮青花椒大火翻炒。8、...
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![川菜糟青魚咋做]( "川菜糟青魚咋做")
- 原料/材料：   青魚中段（帶脊骨）約500克，熟火腿片、水髮香菇、熟冬筍片、菠菜、料酒、芝麻碘鹽、葱段、薑片、香糟、雞精、香油各適量。做法： （1）、將青魚中段皮朝下，在脊骨上橫切三刀（骨斷肉連），用芝麻碘鹽擦勻魚段，醃6-8小時。在缽內放香糟，加料酒調和，均勻地濾在魚肉...
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![美食做法家常菜家庭版川菜]( "美食做法家常菜家庭版川菜")
- 步驟/方式1500克豆腐切一釐米見方的小塊。步驟/方式2150克肉末剁好。步驟/方式38克花椒和8克麻椒冷油下鍋，慢火2-3分鐘爆出香味後撈出扔掉步驟/方式4鍋裏底油放入適量蒜末和30克郫縣豆瓣醬小火翻炒1-2分鐘。步驟/方式5然後放入肉末翻炒至熟。步驟/方式6炒熟的肉末加入一小...
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![酸菜肘子的家常做法川菜]( "酸菜肘子的家常做法川菜")
- 主料豬肘子適量，酸菜適量輔料鹽適量，花椒麪適量，醬油適量，花椒粒適量，大料瓣適量步驟1、鍋裏放入涼水，加上洗淨的豬肘子，葱段，薑片，花椒粒，大料瓣，共同煮一個小時，到把筷子插入到肘子裏，插出的洞不冒血水就熟了，把肘子撈出來。湯留着燉酸菜。2、肘子稍涼，去骨，切成厚片。3、片大點，才有感...
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![猴腦是川菜嗎]( "猴腦是川菜嗎")
- 屬於江蘇菜1：這道菜被列入中國十大禁菜名單。原因就是太血腥、太殘忍。在一個桌子中間挖一個洞，一般2到4人圍成一桌，中間這個洞剛好容下一隻年輕猴子的頭。把猴子牽出來，猴頭從洞中伸出，，為防止猴子掙脱，就用金屬箍鎖住2：接下來廚師用鋒利的刀，快速削掉猴子的頭蓋骨。這時候可以看...
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![香菇炒肉川菜]( "香菇炒肉川菜")
- 香菇炒肉川菜做法食材：豬肉適量香菇適量青椒1個葱花1段薑末10克蒜末3瓣醃料：料酒1勺食鹽3克玉米澱粉8克調味：清水1大勺老抽半勺食鹽5克雞精5克操作步驟：1、準備一塊豬裏脊肉切成三毫米左右的片，切好後放入盆中，加入料酒去腥，加入少許食鹽，加入玉米澱粉，增加肉質的滑嫩，攪拌均勻，醃製...
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![熗黃瓜的做法川菜]( "熗黃瓜的做法川菜")
- 主料：黃瓜一根蒜瓣四個小香葱一根辣椒麪少許輔料：涼拌醬油適量蔬之鮮適量醋適量食用油適量做法：1、準備好食材，非常簡單的、一根黃瓜，一根葱，四個蒜瓣。2、刀橫面把黃瓜拍開。3、拍好的黃瓜裝到大碗裏，把蒜瓣拍了切成蒜沫，葱切成葱花，放在黃瓜的最上面，再倒上點幹辣椒麪。4、開小火...
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![川菜涼拌清蒸菇簡單做法]( "川菜涼拌清蒸菇簡單做法")
- 材料金針菇300克，生抽、鹽、醋、香油做法1、金針菇去根洗淨，放在盤子裏，版上鍋蒸3-5分鐘。2、倒掉蒸好後盤權子裏多餘的水（可以用來炒菜、或者加到湯裏面）。3、晾涼後用生抽、醋、鹽拌，最後淋上香油，用綠葉作點綴即可。...
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![家常川菜的做法]( "家常川菜的做法")
- 1、鯽魚殺好後清理乾淨用鹽塗抹均勻，放置半小時 2、作料準備好 3、豆粉兑小許水，塗抹到魚上 4、鍋放油，油熱了加適量鹽在鍋底，防止煎魚粘鍋，魚炸好起鍋。（也可以不起鍋，直接將豆瓣等作料放魚上，加水蓋上鍋蓋燜） 5、留底油，（炸魚用菜油，炒作料留菜油，再加點豬油，混合油...
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![乾煸肉塊川菜的做法]( "乾煸肉塊川菜的做法")
- 食材：五花肉500克，八角、花椒、葱姜、鹽，糖色40克。1、炒鍋滑透，下入五花肉塊400克小火煸幹水分，待肉塊表面變得焦黃時盛出，將鍋中的餘油倒出，僅留25克備用。2、將油燒至五成熱，下入郫縣豆瓣碎30克小火炒出紅油，打去渣滓，在油中下入幹辣椒40克、薑絲30克爆香，放入五花肉塊及葱白段20...
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![川菜薑汁魚的做法]( "川菜薑汁魚的做法")
- 首先把鯉魚內臟清理乾淨，薑絲、葱絲準備好。【煎鯉魚一般不用去魚鱗，因為鯉魚鱗非常軟，煎香的魚鱗非常香好吃，而且不去魚鱗煎的時候不會粘鍋】熱鍋下油，然後把鯉魚擺到鍋，撒適量的鹽花，用小火煎。煎3分鐘左右，然後把魚翻轉，再煎2分鐘左右，把薑絲鋪到魚面。澆2勺生抽、1勺料酒進去。...
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![傳統川菜中的糖醋蓮花白的做法]( "傳統川菜中的糖醋蓮花白的做法")
- 食材原料蓮花白菜200克食材輔料花生油、紅辣椒幹、鹽、白糖、醬油、醋、味精、蒜茸、薑末。烹製方法1、蓮花白菜洗淨切成小片2、鍋下油燒至6成熱，下紅辣椒幹炒出香味，然後下蒜茸薑末。3、把蓮花白菜翻炒兩分鐘，放進鍋中快速煸炒至拆散的菜葉都均勻吸了油，稍稍撒些水進鍋中，加...
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![豬肝湯的家常做法川菜]( "豬肝湯的家常做法川菜")
- 總吃大魚大肉也受不了，今天這道豬肝湯是個不錯的選擇哦。前面火哥我也做了豬肝麪，有豬肝碼味的詳細做法，大家可以參考一下，幾個方法就能去除腥味。然後再用高湯熬煮，加點菌子和木耳，味道更鮮美。豬肝湯，很簡單的一道家常菜，廚房小白也能做，輕輕鬆鬆就能做出美味，別猶豫了趕快試一下...
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![水煮大刀腰片做法正宗川菜]( "水煮大刀腰片做法正宗川菜")
- 1、冬瓜去皮，切成薄片。2、把腰子去掉外層的薄膜，去除白色的臊筋。3、把豬腰子先切成斜刀，不能切到底，再橫着切，也不能切到底，最後切成條狀腰花。4、焯水：鍋中放水加入適量料酒，加入切好的腰花，燒開，盛出備用。5、鍋中放油，小火煸香葱薑蒜花椒，再加入適量的郫縣豆瓣醬煸出紅油。6、加...
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![王剛藤椒魚的做法川菜]( "王剛藤椒魚的做法川菜")
- 主料：小青辣椒適量魚適量輔料：金針菇1包木耳少許薑片少許蒜片少許青花椒適量材料：藤椒調料1包做法：1、準備好食材，魚用料酒醃製一下。2、熱油放薑片蒜片和藤椒調料加入水。3、燒開加入木耳煮。4、煮5-6分鐘後加入金針菇。5、陸續加入魚。6、煮好盛人碗裏。7、熱油放入小青辣椒...
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![紅燒血旺的川菜做法]( "紅燒血旺的川菜做法")
- 主料新鮮豬血適量。輔料小香葱適量。生薑適量。幹辣椒適量。茶油適量。配料。鹽適量。味精適量。紅燒豬血的做法，步驟：1、豬血泡在清水中，十分鐘撈出瀝水備用。2、香葱洗淨切段。姜切末辣椒切碎。3、鍋燒熱，放茶油，鹽燒七成熱，倒入豬血，一邊翻炒，一邊用鍋鏟把豬血劃成小塊。4、加...
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![川菜有哪些代表菜]( "川菜有哪些代表菜")
- 1：麻婆豆腐，屬於川菜的傳統名菜，主要原料是用豆腐，豆瓣醬，牛肉末，蒜苗，花椒，辣椒製成的一道家常菜。麻婆豆腐創建於清朝同治元年，在成都萬福橋邊上，有一家小飯館。由於老闆娘姓陳且臉上微麻，人稱“陳麻婆”。陳氏對食物的烹製頗有技巧，尤其是做豆腐深受當地百姓喜愛。後來隨着受歡迎...
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![川菜牛肉做法]( "川菜牛肉做法")
- 1、我們先準備新鮮牛肉800克，切成菱形薄片放在盆中用流水沖泡，泡出新鮮牛肉中的血水，撈出自然控出血水放在盆中，加入食用鹽5克，雞蛋液1個，白胡椒粉2克，生抽4克，抓拌均勻後用澱粉上漿封一層油。起鍋燒油五成熱時下入牛肉片滑油撈出備用。2、將油菜250克，用手掰散放在盆中沖洗乾淨，準...
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![川菜大師張鵬是誰的徒弟]( "川菜大師張鵬是誰的徒弟")
- 師傅是舒國重。70後的張鵬是個典型的老成都，筆名火花石，大家都親切地叫他“火哥”。他少年時就拜川菜烹飪大師舒國重為師，歷練多年。現在的火哥，不僅是新浪美食專欄作家，還出過不少人氣美食書，包括曾在一條生活館熱賣的《本味：地道四川小吃》、《本味：地道家常川菜》。...
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![宮爆雞丁正宗川菜做法王剛]( "宮爆雞丁正宗川菜做法王剛")
- 步驟/方式1準備食材。雞胸肉300克、花生米50克、葱60克、姜一小塊、蒜適量、花椒十幾粒、幹辣椒幾個、辣椒麪少許、食用油適量、蛋清半隻、料酒1小勺、玉米澱粉適量、鹽1小勺、糖4勺、香醋3勺、醬油2勺、雞精1小勺、香油幾滴。步驟/方式2花生米泡軟、方便剝皮步驟/方式3...
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![川菜爆炒豬寶的做法大全]( "川菜爆炒豬寶的做法大全")
- 原料：豬寶500克、青小米辣椒100克、蒜50克、野山椒50克、鹽4克、雞精4克、味精2克、辣鮮露4毫升、料酒5毫升、菜油、雞油各50毫升、花椒油4毫升、麻油2毫升、荷花瓣適量製作：1、將豬寶改刀並碼味5分鐘，然後洗淨。青小米辣椒和野山椒分別切成節，待用。2、鍋內放菜油和雞油燒至...
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![川菜土豆燒肥腸怎麼做]( "川菜土豆燒肥腸怎麼做")
- 用料肥腸950克土豆3個豆瓣醬1勺蒜一個葱5根花椒數粒姜5片八角3個料酒2勺老抽1勺香葉3片桂皮一小塊陳皮三塊幹辣椒幾個小米辣2個土豆燒肥腸的做法步驟步驟1肥腸買回來用醋挼洗2遍，用麪粉挼洗兩遍，再用熱水挼洗乾淨，翻面把裏面的油撕乾淨，避免臭味和油太多影響口感，油撕完再翻回...
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![涼拌腰花家庭做法川菜]( "涼拌腰花家庭做法川菜")
- 用料:豬腰2個白醋1勺花椒30粒紅花椒青花椒各一半姜3片生抽2勺料酒2勺鹽5克麻油0.5勺糖5克蒜7-8瓣醋適量豉油1勺蠔油1勺白胡椒粉適量涼拌腰花的做法步驟:步驟1.腰花買回洗淨後改花刀，多次換水後加入少許白酒，白醋，鹽，生薑，葱，浸泡15-30分鐘，把腰花挑出沖洗瀝乾水分步驟2.準備醬汁...
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