為什麼海蔘的味道是酸的

可能是變質的海蔘，海蔘如果不是特意做成酸味的話，是不可能有酸的口感。

野生海刺蔘一般生長4到5年以上才達到捕撈標準，時間越久營養沉積越多，滋補價值越大，而圈養海蔘温度適宜餌料豐富，生長速度快，一般達到商品規格5到8頭就可出售，健康滋補作用相對差。

一般好的海蔘皮質清晰，顏色自然，根據生長環境顏色的不同，主要分為黑色、棕色、灰色等，即絕不是通體的黑色，也不是通體都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比較完整，其次，好海蔘的肉質勁道一些，吃起來有彈性。野生海蔘口感勁道，無澀

為什麼海蔘的味道是酸的

海蔘生長在大海中，以海底的各種微生物為食，因此海蔘體內含有各種鹼性物質（剖開海蔘即可看到腹腔內的白色微粒），若不對此進行仔細清洗，就會造成海蔘肉質帶苦味而且澀口。我認為是這麼回事，你可以試一下。第一種可能是爛海蔘，第二種可能是煮出來的味道是酸的

海蔘不做成酸的，就不能有酸味。一些外皮堅硬、肉質較厚的海蔘（如巖參、大烏參等無刺蔘），在漲發前還須先放在火上將外表粗皮燒焦，再用小刀颳去燒焦部分，然後再進行漲發，否則不易發透。 總之，漲發海蔘應採用少煮多泡的方法，每次煮的時間僅為幾分鐘，接着才是長時間的浸泡。 如果煮的時間過長，海蔘的表面可能已經煮爛，但內部肉質卻仍然沒有發透。