貴州炒米的做法

製作方法：

炒米是用糜子做成的，要經過煮、炒、碾三道工序才能做成炒米。

一、煮

首先是用鍋煮。鍋裏盛上水，燒到八分開時將稷子倒入鍋內。蓋上鍋蓋繼續加熱。燒開後，揭開鍋蓋，上下翻動均勻，蓋好鍋蓋，輕火燜，六、七分鐘後，再上下翻動。這樣連續翻動三至四次後，即可出鍋。出鍋的稷子粒鼓脹發圓，有透明感，但不能張嘴，否則影響炒米質量。煮稷子時，稷子和水的比例一定要適宜，達到稷子煮好水即乾的程度最佳。

二、炒

炒炒米要選用好砂子。撮回砂子用篩子篩一篩，篩過的砂子再用籮子過了土，就可以使用了。砂子如不太乾淨，還要用水淘洗一次，晾乾以後再用籮子過一遍土。炒炒米時一次頂多放三碗糜米(七燒鍋)，卻要放五碗砂子。砂子燒紅時，將晾出的糜米倒入，待大氣冒過，米粒快噼噼啪啪爆起來，趕緊連砂子倒在篩子裏，下面接上盆子。篩子一搖，砂子落在盆裏，炒米留在上面。將砂子倒回鍋中炒熱，再加入新晾出的糜米，如此連續作業，那一點砂子可炒許多炒米。末了把砂子裝在口袋裏，下次炒時再用。

三、碾

必須注意，僅僅是炒熟的炒米是不能直接食用的，必須經過去皮的處理。在古代一般是用石碓去殼，將米放入石碓中，腳踏驅動杆，傾斜的錘子落下時砸在石臼中，來回數次，就可以去掉稻穀的皮了。去皮後，用竹編簸箕去大糠，再用籮子去細糠，此後，就可以食用了

糯米放入盆中，用清水浸泡四小時 鍋中加水，放入蒸屜鋪上紗布，放入糯米 蓋蓋大火蒸35分鐘蒸好放入簸箕裏均勻攤開放陽台上曬一天 用手搓 脎散賽四天 鍋燒熱放入400g鹽 把鹽炒熱放入糯米翻炒 炒盆脹後用濾網把鹽過濾 即可，這就是炒米的做法 

貴州炒米做法如下：把大米放入熱鍋裏翻炒，炒至金黃放油炒香，加入適量水，食用鹽，香葱薑蒜，也可以放入自己喜歡的菜之類的，煮熟就可以吃了。