炸過南瓜的油能炒飯嗎

能

如果只炸過一遍的油，那麼自然炒菜是可以用的。我們看到很多飯店廚師做菜，都是用炸過肉油來炒菜，而且有個專業術語叫“鍋留底油”。炸過肉的油自然是可以炒菜用的。

不過如果是反覆油炸食物的油，那麼炒菜是不建議使用的。因為:反覆使用的油類，沒使用一次它的燃點就會降低，油的質量也會降低。而炒菜是需要旺火熱油來炒的，所以反覆使用幾次的油，是不適合炒菜來用的。