譚家菜屬於哪個菜系

譚家菜自成菜系，以烹調海味菜最有名，其中最值得稱道的就是黃燜魚翅、清湯燕窩。初時，譚家菜只是作為一種家庭菜餚，以家庭小宴的方式流傳到社會，清晚期，譚家菜搬到了米市衚衕47號的“譚家菜飯莊”，與南海會館相鄰。到了20世紀30年代末到40年代初譚家菜名噪一時，在北京地區幾乎是無人不曉，有“食界無口不誇譚”的美譽，各界達官能人都想來嚐嚐譚家菜。

譚家菜從清末流傳至今已經有100多年的歷史了。它的創始人是南海的“跨界廚師”譚宗浚，因為他曾經高中榜眼，所以譚家菜又被稱為“榜眼菜”。

譚家菜屬於官府菜系。譚家菜是清末官僚譚宗浚的家傳筵席，因其是同治二年的榜眼，又稱“榜眼菜”。譚家菜烹製方法以燒、燉、煨、靠、蒸為主，譚家菜“長於乾貨發制”，“精於高湯老火烹飪海八珍”。

譚家菜由清末官僚譚宗浚的家人所創。一八七四年（同治十三年），廣東南海縣人譚宗浚，殿試中一甲二名進士（榜眼），入京師翰林院為官。居西四羊肉衚衕，後督學四川，後又充任江南副考官。

譚宗浚一生酷愛珍饈美味，亦好客酬友，常於家中作西園雅集，親自督點，炮龍蒸鳳，中國歷史上唯一由翰林創造的“菜”自此發祥。他與兒子刻意飲食並以重金禮聘京師名廚，得其烹飪技藝，將廣東菜與北京菜相結合而自成一派。

譚家菜屬於官府菜，也就是原來供朝廷裏的人吃的菜。譚家菜結合了廣東菜和北京菜的特點，進行了進一步的研究和改良。烹製方法以燒、燉、煨、靠、蒸為主，堅持以“選料精、下料狠、做功細、火候足、口味純”的門規，從而成為了清朝末期宮廷菜的重要代表菜系。