上漿和掛漿的區別

掛漿和上漿所用的原料基本相同，但從糊與漿的稠稀程度、調製方法、用途及特點等方面來看，它們又有着明顯的區別。

1、稠稀程度不同

掛漿所用麪粉或澱粉較多，糊稠而厚。上漿所用澱粉較少，漿稀而薄。

2、調製方法不同

掛漿是先將各種制糊的原料（如麪粉、澱粉、水、蛋液等）放在一個容器中攪拌均勻成糊狀，然後再將主料放入糊中掛勻。上漿則是把主料與各種製漿的原料（如各種調味品、蛋液、澱粉等）依次直接加在一起拌勻。

3、用途及特點不同

掛漿主要適於用炸、熘、烹、煎、貼、拔絲、掛霜等烹調方法制作的菜餚，成菜具有鬆軟、酥脆的特點。上漿多適於用滑炒、滑熘、爆炒等烹調方法制作的菜餚，成菜具有滑嫩、柔軟的特點。