肉絲滑嫩最佳處理方法

先來處理肉絲：豬瘦肉順着紋理切絲，放大碗裏，加一點點鹽、1小勺黃酒和2勺清水。加鹽是為了讓肉絲有個底味，加黃酒是為了去腥，可以用料酒代替，加水是為了讓肉吃進水去，使肉更嫩。

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用手反覆把肉肉抓勻，讓水充分吃進肉裏。

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再加一點紅燒醬油，老抽也可以，再次抓勻，讓肉絲有個底色。

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放入一點兒澱粉，繼續用手抓勻，讓每個肉絲都均勻地沾上澱粉，澱粉不要多，能讓肉絲掛上很薄的一層就可以了。

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接着放入1小勺香油，仍然抓勻，這叫做油封水，讓油把肉裏的水分給鎖住。沒有香油也可以用炒菜的油代替。

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肉絲醃製上了，再來洗淨香菜，切成段，取香菜莖的部分，香菜葉可以做他用。

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切好葱、姜、蒜備用。

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熱鍋涼油，待油温熱時下肉絲，劃散，翻炒至肉絲變色。

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下入葱薑蒜炒香。

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放入香菜，調入適量鹽和生抽，大火翻炒。因為給肉絲上漿過程中用到了鹽和醬油，所以現在這個時候用鹽一定要少，不然菜會太鹹，鹹了對身體沒有好處的。可以先嚐一下

菜的鹹淡再決定放不放鹽哦！

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炒勻即可關火。

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也可以放入少量的辣椒配色，翻炒出鍋，成品。