炒牛肉絲滑嫩的祕訣

炒牛肉絲滑嫩的方法，切好的牛肉絲加一個蛋清，用手抓拌一下，加入生抽老抽蠔油倒點食用油抓拌均勻，再加入澱粉抓拌均勻，炒的時候不要火太大，以免把肉炒老了

切成的牛肉絲用澱粉或醬油醃製一下，炒出的牛肉絲油絲滑嫩，口感特別好。

如，將醃製好的牛肉絲放入油鍋裏爆炒，再加入葱姜和辣椒絲及鹽，炒熟後出鍋。

牛肉切成細絲，加入料酒和醬油，黑胡椒粉和食用油，再加1克澱粉攪拌均勻靜置15分鐘左右。

在把1小勺鹽、醬油、澱粉和白糖一起攪拌均勻待用，鍋燒熱倒入食用油燒七分熱，把牛肉絲翻炒變色時馬上倒入調料汁一起翻炒至粘稠，這樣炒的牛肉絲就非常嫩滑。