鹽水滷味簡單做法

用料

醃肉2小時或者過夜，醃肉料： 克

牛腱 1千克

花椒 5克，大概一小把

鹽 35克

滷肉料，煮40分鐘-1小時： 

姜 3片

八角 2個

香葉 3片

料酒 25克

桂皮 1塊

草果（沒有可以不加） 1個

極簡版香滷牛肉鹽水牛肉的做法步驟

1、牛腱子用熱水器温水泡2小時，每半小時換水。泡好控水，加入醃肉的花椒和鹽，揉搓按摩均勻，放樂扣樂扣盒子裏密封好，放到冰箱冷藏過夜，或至少冷藏2小時。 

2、冷藏後取出牛肉，取掉花椒稍微衝下水，放到鍋裏，加800克水，滷肉料跟醃肉的花椒一起放到調味球裏（這樣煮好肉比較乾淨不用怕吃到花椒）。 水開後改小火慢煮至少40分鐘，中間可以翻下面。（肉剛好，筋還比較勁道）。 冷藏一夜後，滷煮期間試圖撈沫，基本沒有。

3.關火等鍋自然冷涼，一起放到冰箱裏至少2個小時，取出冷牛肉，切薄片裝盤，隨便拌一下就很美味。這個牛肉滷好本來就是鹹香的一般不用加鹽了。

4.涼拌牛肉料汁：葱、蒜、小米辣、醋、香菜、雞精、香油。沒有的可以不放，因為不拌直接吃就是鹹香美味了。

5.滷肉湯可以過濾一下冷凍保存作為老滷，下次醃肉可以少放一些鹽。 也可以下牛肉湯麪，一點點湯加很多倍水，因為滷肉湯很鹹很鹹。