天門卷切做法和配方

步驟 1

將豬肥膘肉，豬瘦肉一起切片，放在盆裏加清水浸泡半小時，換水再泡半小時，再換一次水浸泡半小時，取出歷水，剁成茸放入盆裏，加全部的調料，攪拌成粘稠的肉糊

步驟 2

將蛋皮放案板上，用幹澱粉抹勻蛋皮，把肉糊均勻的放在蛋皮上，捲成一尺長，一寸二分厚，一寸半寬的長筒蛋卷，逐條擺在籠屜上，在沸水旺火上蒸半小時取出晾涼。

步驟 3

蛋卷切成1分厚的蛋卷片，蒸碗裏用熟豬油抹勻，將蛋卷片互相銜接盤旋的碼入碗裏，上籠蒸屜10分鐘取出，倒扣入盤，撒上葱花即成。