幹辣椒為什麼要用熱水泡

1、因為要殺死辣椒中的一些細菌以及雜質，避免辣椒變質，同時可以增加辣椒的口感，並且焯過的辣椒更容易入味，而且可以延長醃辣椒的保質時間。

2、辣椒（學名：Capsicum annuum L.）是雙子葉植物綱、茄科、辣椒屬一年或有限多年生草本植物。莖近無毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。葉互生，枝頂端節不伸長而成雙生或簇生狀，矩圓狀卵形、卵形或卵狀披針形，全緣，頂端短漸尖或急尖，基部狹楔形花單生，俯垂花萼杯狀，不顯著5齒花冠白色，裂片卵形花葯灰紫色。果梗較粗壯，俯垂果實長指狀，頂端漸尖且常彎曲，未成熟時綠色，成熟後成紅色、橙色或紫紅色，味辣。種子扁腎形，淡黃色。

如果是用熱水泡乾紅辣椒，在泡的過程中，會產生一些激素，如乙烯利等，如進而產生了辣椒紅素，當辣椒紅素的量達到一定程度的時候，辣椒就會變紅。水也變紅了。這是因為熱水溶解了辣椒裏面的辣紅。