黃魚湯和餃子的做法
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用料
餃子皮:
麪粉400克
蛋清1個
食用鹼0.5克
鹽2克
胡蘿蔔汁220克
餡料:
黃花魚餡500克
五花肉餡200克
香油少許
花生油
花椒水
白胡椒粉(如果用韭菜,就不要加白胡椒粉了)少許
鹽
葱花
香菜(可換韭菜)個人覺得黃花魚用香菜更好吃。
糖少許
蛋黃1個
青島特色-黃花魚餃子的做法
胡蘿蔔汁我是用惠人原汁機榨的。
餃子皮材料全部混合成團,密封醒面。加了蛋清,鹽和鹼的麪皮會更筋道。青島特色-黃花魚餃子的做法 步驟1
提前煮好花椒水,放涼備用。
準備好葱花和香菜
青島特色-黃花魚餃子的做法 步驟2
(我的黃花魚餡是市場上買魚免費絞餡的,也可以自己做,就是麻煩點。)
先把黃花魚餡加一點鹽和白胡椒粉攪拌上筋起膠。然後把五花肉加花椒水拌勻,再加蛋黃,鹽,糖和香油拌勻,最後把魚餡和肉餡混合,加花生油攪勻,再加葱花,香菜,攪勻。放冷藏半小時以上再用。(冷藏是為了讓所有材料更好的結合,餡料凝固一點更好包。可省略冷藏這一步)青島特色-黃花魚餃子的做法 步驟3
包和煮就不用多説了吧青島特色-黃花魚餃子的做法 步驟4
皮薄餡大,鮮嫩多汁,開吃
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