鐵鍋燉雞怎樣不發黑

1、一般新鐵鍋使用前要用豬油或其他動物油脂加入燒紅的鐵鍋中擦拭後在加入水清洗俗稱“制鍋”。如果沒有做這一步，鐵鍋是很容易變黑的。 鐵鍋氧化造成變黑。

2 、鐵鍋乾燒變黑。是因為鐵鍋表明被氧化，鐵鍋氧化後和空氣接觸就會慢慢的變黑，形成保護膜，防止鐵鍋的進一步氧化。

3 、鐵鍋炒菜時，鐵鍋中的鐵離子成分會隨着温度的升高而遊離到鍋裏，在這個前提下鐵元素發生反應導致了鍋面變黑。

4 、鐵鍋變黑跟鐵鍋所煮食物中的所含的多酚類化學物質有關，多酚類化學物質有個特性是：能跟鐵離子結合形成黑色的有色絡合物。所以，鐵鍋越用越黑。

要做到完全不變黑是不可能的。因為鐵器和藕一起使用會加速的氧化，從而變黑。

原料

雞肉 (適量)

榛蘑 (適量)

粉條 (適量)

步驟1、雞肉剁塊後洗淨，入開水鍋焯燙至變色撈出，洗淨浮沫備用

步驟2、榛蘑用温水泡開。

步驟3、鍋入油加雞塊煸炒，待雞肉炒出叭叭聲時加入醬油。

步驟4、加入足夠的開水，加入泡好的榛蘑，開鍋後轉小火慢燉。

步驟5、待雞肉九分熟時將粉條放入繼續燉，待粉條完全熟後即可出鍋。