四川樂山犍為軟燒潛魚的做法

1、殺了的魚洗乾淨，在背上用刀輕輕劃兩刀，不要劃深了哈，深了煮的時候會爛。然後用薑片和少許料酒醃製10分鐘。

2、醃魚的時候就準備調料。葱花，姜粒，蒜粒豆瓣和泡椒末。

3、炒鍋裏面放入化豬油和菜油燒熱，放入豬油是為了讓成菜更香哈。燒熱之後放入盤子裏面這幾種調料小火炒一分鐘樣子，炒出香味。

4、加入兩小碗清水，加的清水以沒過鯽魚為宜。

5、然後倒入一勺料酒，一勺生抽，一勺醪糟。

6、接着下鯽魚下去小火煮15分鐘。

7.15分鐘之後，倒入香醋，注意，是香醋哈，不是老陳醋。老陳醋味道更加濃香醇厚，而香醋酸味中帶柔，酸而不烈。

魚（鯽魚-鯉魚-武昌魚都行）一斤 油（豬油和菜油一起的混合油） 輔料泡椒十二個 泡姜一小塊 小葱二兩 小芹菜適量 料酒少許 鹽適量 味精適量 醋適量 水澱粉適量 郫縣豆瓣適量 家常軟燒魚的做法步驟1. 首先魚給剖出洗淨，待用2. 泡椒，泡姜剁碎備用3. 葱和芹菜切細4. 把油熬好倒入剁好的泡椒和姜炒香，再放上適量的郫縣豆瓣炒一會兒，直到顏色變紅5. 加水，料酒，鹽放魚煮五分鐘左右，把魚撈起裝盤，留下湯汁調味。依次放入味精，少量醋調好味，再放芹菜煮一分鐘，最後用水澱粉勾欠，起鍋時放小葱。

6、 最後把調好的湯汁往魚上一淋就OK啦！