蝦仁水餃怎麼做餡

1、主料：麪粉500克、油菜500克。2、配料：木耳適量、蝦適量。3、輔料：鹽適量、花生油適量、味精適量、葱適量、姜適量。

4、麪粉加水和成團，醒10分鐘。5、油菜洗淨，用開水燙一下，木耳泡發，蝦解凍，備用。6、把燙好的油菜剁碎，去掉多餘的水分，蝦剝掉蝦皮，切成丁，葱、姜、木耳剁碎。

7、加入花生油、鹽、味精攪拌均勻，餡就做好了。8、把麪糰揪成小劑子，擀成圓形的皮。9、包入餡料。捏緊就好了。

將豬肉餡加葱、姜、料酒、糖、鹽和適當的水分次加入，充分攪拌，上勁，在加入韭菜等青菜碎，淋上油，攪拌，包餡的時候再放由葱、姜、料酒、鹽、糖煨好的整隻蝦仁，一個餃子一隻蝦，滿口鮮。

1、將3個雞蛋，打開，倒入碗中，用手動打蛋器或筷子打蛋，至蛋白蛋黃成為一色。

2、將打好的雞蛋，倒入熱好的油鍋中進行煎炒，炒好後，弄成碎片，倒出至大碗，冷卻備用。

3、將韭菜挑揀好，洗淨後，切碎每段0.2公分左右即可，不要太碎，備用。

4、將新鮮的蝦去殼，把得到的蝦仁，用牙籤從蝦身的倒數第一節與倒數第二節中間穿過，然後向上挑去蝦線，去蝦線後洗乾淨將處理好的蝦仁切成小段，用鹽和料酒淹十分鐘備用。

5、取出比較大的碗或盆，把炒好的雞蛋、切好的韭菜、切成小段的蝦仁放一起，加入食鹽一小匙，醬油適量，醋半小茶匙，香油一小匙，雞精，生粉適量.

6、加入一大匙料酒，將這些原材料攪拌均勻，放入冰箱冷藏醃製5-10分鐘，即可成餡