蔬菜如何快速增加光澤度

大火快速翻炒。

用最短的時間將蔬菜炒熟，避免蔬菜中的水分過度損耗，以保持菜色鮮亮。這樣做還有一個好處，就是可以儘量多的保留蔬菜中的營養成分，減少養分流失，菜品更有營養。菜莖、菜葉分開炒。

切菜時，將菜莖、菜葉分做兩部分。難以炒熟的菜莖先入鍋，至快熟時再將菜葉入鍋。這樣分開烹炒，更好的避免了菜葉過度炒制，炒蔫失色的情況發生。