油炸爆魚怎麼切魚片

切魚片最好是用黑魚，也可以用草魚，鯉魚等其他魚，用草魚魚片不能切的太薄了，草魚易碎，用黑魚能切的很薄，切魚片要把魚刺片掉，把魚片和菜板刮乾淨，先用刀根推刀，再用刀尖拉斷，這樣片好的魚片放點鹽，抓拌出粘液，洗乾淨擠出水，上點底味，放蛋清繼續絞打，最後撒上玉米澱粉拌勻！三成油温下鍋炸定型就好了！