精肉小炒家常做法

【家常小炒肉】

1、五花肉一塊，切成三段，然後切成薄片，放在盆中備用。青紅線椒一把斜切成圈免得太辣，把辣椒放在盆中，加入清水浸泡。大葱斜切成圈，大蒜切成片，生薑切成菱形片，和葱蒜放在一個盆裏，抓入豆豉一小把，乾紅椒一把。

2、下面我們把五花肉焯一下水，鍋內燒水，倒入五花肉焯水，再加入料酒，酒精揮發，帶走豬肉的腥味，水開後打去上面的浮沫，焯水1分鐘，就可以撈出，然後用清水沖洗後控幹水分。五花肉控幹水分，加一點老抽拌勻上色。

3、鍋內倒油，再次用熱鍋涼油的方式，倒入葱，姜，蒜，開中火爆香，倒入青紅線椒快速翻炒1分鐘，再倒入五花肉 翻炒幾下，起鍋加入食鹽，雞粉，白糖，胡椒粉，生抽，料酒，翻炒化開調料，淋入一點香醋，香醋不要太多，主要是為了遇熱增香。

4、翻勻後，勾入一點水澱粉，把澱粉翻勻，倒入紅油，快速翻炒後出鍋裝盤。

肥瘦肉分開，切成薄片。五花肉的話，直接切薄片。

步驟 2

熱鍋，少許油，中小火下肥肉進去炸。五花肉的話，全部倒下去炸油。至微黃。

步驟 3

轉大火。下瘦肉翻炒。喜歡嫩的，至變色。喜歡老的，變色後再炸個半分鐘。

步驟 4

下鹽、醬油。也可在下醬油前放小勺料酒增香。

步驟 5

醬油上色後。下蒜、辣椒及配菜。

步驟 6

辣椒、青蒜至斷生就起鍋。其他配菜的多炒會，必要時烹入一點水（五十到一百毫升），蓋上鍋蓋燜會，速熟，入味。花菇的話，可直接加泡它的水。

熟沒熟，可以直接嘗的哈。

步驟 7

起鍋、裝盤、配個米飯。

讓我們開始愉快的一餐吧！