黃橋燒橋的做法
- 心理
- 關注:7.92K次
主料:
高筋麪粉550克
輔料:
豬板油碎粒100克,白蘿蔔絲500克,葱末20克,薑末15克,雞蛋一枚50克
配料:
幹酵母3克,泡打粉1克,色拉油95克,温水250ml ,香油15克嗯 ,鹽10克,雞精2克,白胡椒粉的黃酒10克
白芝麻適量
1、 高筋麪粉、乾酵母、泡打粉、色拉油、温水、豬板油碎粒、白蘿蔔絲、葱末、雞蛋一枚、白芝麻。
2、 在550克麪粉中分出150克麪粉備用,在剩餘的400克麪粉中放入乾酵母和泡打粉拌勻,再倒入20克色拉油拌勻。
3、 用250ml的温水合成軟麪糰。
4、 蓋上濕毛巾餳15分鐘。
5、 在150克麪粉中倒入75克色拉油合勻。
6、 合勻製作成酥心麪糰備用
7、 在蘿蔔絲裏倒入適量鹽拌勻剎水。
8、 在板油粒裏放入鹽和白胡椒粉,再倒入少許黃酒、雞精和香油拌勻。
9、 把剎出水的蘿蔔絲用手攥幹水份,把醃好的板油粒倒入蘿蔔絲裏,加入葱薑末拌勻,製成餡料備用。
10、 把餳好的麪糰取出,在案板上反覆摔打,使之細膩。
11、 摔打細膩後二次團成麪糰再餳10分鐘,期間切不可用手去揉麪,防止出筋。
12、 把白芝麻倒入小盤裏備用。
13、 取出二次餳好的麪糰用擀麪杖擀開,把麪皮擀成長方形,大約0.8釐米厚即可,在麪皮的&frac12處鋪上酥心面用手按平。
14、 上下摺疊整齊把邊用手捏牢。
15. 然後上下摺疊整齊把邊用手捏牢,再次用擀麪杖擀薄。
16.、 用毛刷在麪皮上塗滿清水,水不要多,薄薄一層即可。
17、 把塗好水的麪皮用手卷起來,捲得越緊越好。
18、 用刀切成面劑子,把每個面劑子的兩頭捏牢。
19、 用手抻起四角往中間收攏捏牢,製成圓球小麪糰。
20、 把小麪糰逐一擀成中間厚四周薄的圓形麪皮。
21. 逐一包入餡料,包餡料時不要捏褶,要用收攏的方法來包,餡料不要多,六七成滿即可。
22. 把坯料製成橢圓形的小餅。
23. 在包好的小餅上塗抹蛋液。
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://rmnxw.com/zh-hk/lvse/xinli/kdnm0d.html