酸蘿蔔鴨正宗做法

食材明細

鴨、泡酸蘿蔔、幹豇豆、沙香、八角、花椒、老薑、大葱、料酒、白酒、醬油。

做法：

1、準備三斤多的鴨一隻，温水浸泡出血水

2、大葱一根。老薑直徑一釐米，長一到兩釐米左右一塊。醃製的幹豇豆，長20釐米左右的十根左右，泡酸蘿蔔，直徑十釐米，長十釐米左右的一塊

3、蘿蔔切四分之一扇形，厚七毫米到一釐米左右，大葱切兩釐米長段，老薑拍碎，幹豇豆切五釐米長。

4、煮鍋中加湯適量，能沒過鴨肉三分之一左右的量，大火加熱，加入八角一朵(八瓣)，沙香(又叫沙姜，又叫山奈)一立方厘米的一塊的量，拍碎的老薑，花椒二十顆左右。

5、撕下鴨子尾部的肥油肉(內部黃色部分)，因為直接燉，會吃起來太油，肥。

6、準備料酒礦泉水瓶蓋，十蓋多，足夠均勻抹上鴨肉的量。去羶味。

7、內外均勻抹上料酒，醃製五分鐘左右。

8、準備醬油，量是料酒兩倍的量。

9、內外均勻抹在鴨肉上，醃製五到十分鐘。

10、醃製同時，將鴨油剁碎。

11、在鍋中中火煸出油。

12、加入三分之一左右的泡蘿蔔和幹豇豆，在鴨油中煸炒一到兩分鐘。

13、在湯中加入煸炒的泡蘿蔔，幹豇豆，還有切好的大葱，大火熬製。

14、醃製好後，在鴨腹中，填入剩下的泡蘿蔔，幹豇豆。

15、合上鴨腹，背朝鍋底，放入鴨。

16、加入醃製鴨肉的汁水入湯中，熬製鴨肉定型

17、大火熬製40分鐘左右，把鴨肉翻過來。加入礦泉水瓶蓋大概五六蓋的白酒。

18、中火熬煮40分鐘，因熬後鴨肉較疏散，同時用兩個湯勺或鍋鏟撈起整鴨。

19、裝盆