越南烤牛腿的做法
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食材:牛肉(小腿肉)1000克、鹽10克、老抽2勺、生抽1勺、花椒15粒、八角1顆、小茴香1茶匙、糖1茶匙、料酒2茶匙、幹辣椒、少許孜然粉、適量辣椒粉、適量食用油50克。
1、小牛腿解凍,洗淨,用錐子每3-5釐米戳一下以便入味
2、加鹽、老抽、生抽、料酒、糖,充分按摩,蒙上保鮮膜入冰箱醃24小時,中途按摩反面一次。
3、醃好後先在滾水中汆燙一下,洗淨血污,再加水沒過食材,加花椒、八角、小茴香、辣椒,入高壓鍋壓到熟爛,撈出瀝乾。不用擔心太爛,烤過後肉會緊的。
4、烤盤用鋁箔包好,刷一點油,擺好牛腿,刷一層油,入烤箱上下層120度烤1小時左右,烤到肉和骨頭看起來乾乾的,取出。
5、再刷油,撒孜然粉辣椒粉,上下火180度烤20分鐘左右,可以看到表面油花滋滋作響,取出,按個人口味再撒孜然辣椒粉調味即可
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