無錫紅湯麪熬醬油配方

無錫紅湯醬油的製作方法：紅湯醬製作分兩步先製做湯，後製作醬。

1、湯的製作方法：煮高湯（平時熟雞肉豬肉剩的湯，沒有高湯就用白水），小料包（桂皮，香草，花椒，八角，香葉，白芷）用花雕酒浸泡一晚（沒有花雕酒就用料酒或黃酒），準備姜，小葱，香菇各1千克打包裝大料包，將高湯小料包大的包，同時倒進鍋裏，再倒入40千克醬油（這裏要注意，只加醬油不加水），待湯煮開後，倒入3千克鹽， 500克蠔油， 250克老抽。此時，湯比較濃稠，不停攪拌，待湯燒開後關小火熬製4個小時。4小時候湯熬製完成。

2、醬的製作方法：鍋內倒入牛油，再倒入豆瓣醬，少許甜麪醬，少許稀釋過的黃醬，再加入水，醬水比例是1:2。在加入雞精，白糖，熬製10分鐘出鍋