怎麼醃辣白菜

配方：

大白菜，白蘿蔔，生薑，大蒜，洋葱，梨，蘋果，魚露80克，蝦醬2勺，蝦皮1勺，糖粉50克，辣椒麪300克，糯米粉100克，清水500克。（醃製辣白菜是需要用到韭菜的，可是我家有兩位家庭成員都不吃韭菜，所以就沒用）

製作方法：

1、醃辣白菜最好用這種青葉的抱頭白，做出的辣白菜才有自然的香味。白菜不用清洗，先把最外邊的大幫葉兒去掉，可以留着炒菜，然後把多出來的根去掉後，從根部切成4份，葉子的地方不要動，然後從根部把白菜撕成4份，這樣醃菜的時候才沒有碎葉子。

2、準備一個乾淨的大盆，把白菜放進盆中，一層白菜一層鹽給它均勻的碼起來，鹽可以適當的多放一些，可以更快的沙出水分，不要怕太鹹，因為後期我們還會清洗。

3、都碼放好以後，最上面一層撒上鹽，用重物給它壓起來，陰涼處放置一天的時間，讓白菜充分的沙出水分。

4、第二天，白菜已經沙出來不少的水，我們把水分攥幹，然後放在清水中給它多淘洗兩遍，洗去鹽分，外加殺菌，清洗乾淨以後把白菜中的水分攥幹，能攥多幹就攥多幹，放在一旁控幹水分備用。

5、白蘿蔔洗淨後切成絲，大葱葱綠部分切成絲放入盤中備用。蘋果和梨無需去皮去掉果核切成小塊大蒜去掉外皮和根部備用洋葱切成牙，生薑切成塊，一起放入絞餡機中，攪打成細膩的糊狀備用。如果絞餡機的容量較小，可以分兩次攪打。

6、500克清水倒入鍋中，加入100克糯米粉，先攪拌均勻後開小火，攪拌至如圖所示的黏稠狀態，倒入碗中晾涼備用。

6、糯米糊放涼後加入300克辣椒麪攪拌均勻後，再加入之前打好的蘋果糊，攪拌均勻。

7、辣椒醬的靈魂就是魚露和蝦醬，所以魚露的量可以適當多一些，我放了80克，然後加入一大勺蝦皮，最後加入2勺蝦醬，再來50克冰糖打的糖粉，繼續攪拌均勻，這時候可以嘗一下鹹淡，依據個人口味添加食用鹽，咱們的辣醬就做好了，最後加入葱絲和蘿蔔絲，攪拌均勻即可。

8、把控好水的白菜一片一片地打開，把辣醬均勻的抹上去，尤其根部一定要抹到，避免醃製不勻不入味，最後裏裏外外都抹勻即可。

配菜絞碎備用

把切好的白梨和蘋果放入到絞肉器裏面，再放入適量的蒜，適量的生薑片，把它們絞碎。

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加入調料攪拌

然後往裏面加入適量的辣椒麪，在倒入準備好的糯米糊，用手把調料攪拌均勻。

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白菜上塗抹調料

攪拌均勻後把準備好的，白菜和白蘿蔔放入到盆中，用手把白菜上面均勻的塗抹調料。

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醃製7天

調料塗抹均勻後把白菜擺放到盤子裏面，上面放上白蘿蔔，封上保鮮膜，放入冰箱冷藏醃製7天即可食用。