米湯冷水下米好還是開水下米好

開水，做米湯的話，開水下米比冷水下米更好，有兩個原因：1.用開水可以節省時間，因為如果用開水，大米會因為有一個更大的內外温差產生壓力，導致晶粒的表面產生許多微小的裂縫，一粒一粒比正常的外觀的大米冷水條件相對容易練習，這樣可以節省很多時間。2.開放水煮的比冷水煮的更能保存大米中的營養成分，如維生素B1。