燜鯽魚無刺的做法

1、處理鯽魚，把鯽魚去鱗、洗乾淨，平放在菜板上，從魚尾巴開始，橫着一刀刀切下去——不能切斷魚脊骨，每刀之間的距離越小越好，最大距離不能超過一根牙籤的寬度，這樣魚身上的小刺就都被切碎了。小刺碎了，就感覺不到有刺了。

2、處理乾淨的鯽魚擦淨水分，加入少許鹽和料酒醃製5分鐘，主要是為了去掉魚腥味。

3、鍋內放入較多油，燒製表面微微出現氣泡，將醃好的鯽魚擦淨，滑入鍋中，中小火炸至金黃色即可撈出。待温度稍涼後，再將油鍋開大火燒熱，油麪出現煙即可倒入鯽魚復炸一次，炸透後撈出控幹油。這時魚刺已經被徹底炸透，但只脆不酥，接下來就是讓魚刺酥軟的關鍵步驟。

4、將洋葱切絲撲入砂鍋底部，將炸好的鯽魚鋪在上面，薑片和辣椒撒入其中，倒入適當清水，醬油，白酒，白糖，鹽，最後在魚身淋上醋，醋一定要灑在魚身上，這樣在煲制時醋酸可以滲入魚骨內，使其酥軟適口。

5、最後小火慢燒半小時，再大火收汁即可出鍋食用。

鯽魚去掉內臟洗淨備用，蒜切末，姜切末，葱切段，香菜切段，小米椒切圈，鍋燒熱放油，倒入八角、花椒炒香，放入葱薑蒜、料酒、生抽、白糖2克炒香，放入鯽魚煎到兩面金黃放入適量清水，蓋上蓋子，湯汁收幹出鍋裝盤，放上香菜、小米椒點綴即可。

首先呢，把鯽魚的鱗片刮洗乾淨，處理好的鯽魚呢，把它裏外都沖洗乾淨，從魚尾處開始切，直刀切直到魚脊椎處。

這裏面需要注意的是，不要把魚脊椎切斷了，每一刀間隔距離，最好是1到2毫米為準，魚尾切到魚頭下方，反過另一面也是相同的切法，儘量要切密點，可能你覺得比較麻煩，但這就是無刺鯽魚的關鍵之處，本質上並不是真的無骨，不過只是把魚小骨切碎了，經過烹飪，吃起來好像沒有刺似的。