什麼是可溶性糖

可溶性糖包括絕大部分的單糖、寡糖。它們在植物體內可以充當能量的儲存、轉移的介質、結構物質和功能分子如糖蛋白的配基。可溶性糖種類較多，常見的有葡萄糖、果糖、麥芽糖和蔗糖，前三種可溶性糖的分子內都含有遊離的具有還原性的半縮醛羥基，因此叫做可溶性還原性糖。

生物組織中普遍存在的可溶性糖種類較多，常見的有葡萄糖、果糖、麥芽糖和蔗糖。

海藻糖和棉籽糖是可溶性糖， 海藻糖是一種單糖，由兩個葡萄糖分子粘結組合而成，小分子的應當會溶於水， 其溶解度較蔗糖低，與麥芽糖相當。

什麼是可溶性糖

澱粉是可以溶在水中的，但由於分子過大，澱粉溶於水時不同於小分子可溶物，澱粉溶液是一種膠體，而膠體有丁達爾現象（用燈光照射會形成光亮通路）與電泳現象（膠體粒子大多帶電，因此接電時會向一極移動）。