瑞士捲回縮的原因
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原因是1.配方里油,水,太多,又沒有加適量的泡打粉,和沒有及時倒扣一樣,會被自身重量壓塌。
2、麪筋出筋涼後回縮,3蛋白消泡打發不足,或者打發中段停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,家堂實際不對,都不容易達到乾性發泡,將蛋白泡沫不穩定,容易消泡氣孔減少使蛋糕糊體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回説,消泡後的蛋液容易沉澱,這也是瑞士捲回縮的可能原因。
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