水塔糕為什麼總是粘在模具上

因為模具上沒有刷油。

食材：

大米 400克，糯米100克，酒釀 300克、耐高糖酵母 8克、白糖 80克。

製作步驟：

1、將大米和糯米1斤提前一晚泡好，再磨成米漿，要幹一些，類似糊狀。將酒釀用打漿機打成糊狀。把酵母用少許温水化開。

2、這時可以將白糖、酒釀糊和酵母水均勻放入米粉中，逐步加入，邊加邊攪拌成米糊狀。如果太乾可以加點温水，也不能太清了。

3、攪拌好就需要放到温暖的地方進行發酵了，温度在35度左右發酵，容器蓋上毛巾，每30分鐘攪拌一次，待到體積增加到2倍以上，有大量氣孔，而且能聞到一股酸味，有香味説明發酵完成。這時別再亂攪拌了，將容器不停的抖動，讓氣泡變得小而細膩些。

4、鍋內燒水，水最好一次性加夠，模具上面刷一層油以防粘連。可以加入自己喜歡的輔料，芝麻、葡萄乾、桂花等，大火蒸十分鐘轉中火五分鐘，一般蒸上二十分鐘就熟了，蒸熟後老遠就能聞到水塔糕的味道，但還彆着急開蓋，再悶5分鐘，就能出鍋吃了。

這樣做出來的水塔糕，不管是熱的還是冷的味道都特別棒，很香甜。