清蒸鱸魚三放二不放

清蒸鱸魚該怎麼做才能讓肉質鮮嫩，一點也不腥呢

其實很簡單，把三個部位處理好，再記住口訣三放兩不放，你就能做出大廚級別的清蒸鱸魚啦。

接下來和大家分享詳細的製作方法，學會了家人直誇你廚藝好。

首先準備一條新鮮的鱸魚，想要肉質鮮嫩

一定要買一條現殺的活魚，不然肉質僵硬了就不好吃了。

這條魚攤主已經處理過了，我們拿到手後必須要把魚二次處理一下，這樣魚才能不腥。

很多人都知道要去除魚鰓，但是很多人不知道，這個魚肚子裏還有一層膜

這個膜剪開後就可以看到魚骨，而魚骨周邊的雪線是一個特別新的存在，一定要給它刮乾淨才行，用手指來回刮一刮就可以了

然後用流動的清水沖洗乾淨。

魚鰓是魚的過濾器，會特別的髒，而且很腥，二次處理的時候一定要去除乾淨。

我們給家人做菜一定要用心，最後把魚肚子洗成這樣白白淨淨的就可以了。

魚肚子洗乾淨後，我們來給魚剃個光頭，這些魚鰭都是比較新的部位，而且容易滋養寄生蟲，要給它們全部都剪掉。

魚的尾巴也是一樣，把魚鰓，魚鰭和魚骨血這三個部位都處理好，整條魚蒸起來才不會腥。

接下來我們根據口訣三放兩不放來驗證下。

鱸魚首先放的是啤酒，不要放料酒，因為料酒的味道太重，會蓋過魚肉的鮮嫩。

其次不要放食鹽，因為食鹽會很快地殺出魚肉中的水分，讓魚肉變得不夠鮮嫩。

再放入薑片和葱節，這就是三放兩不放。

把葱結和薑片沾點啤酒，用手擠出葱薑汁，把魚的全身都搓一遍，魚肚子裏也搓一搓。

最後把葱姜塞入魚肚子中，放置一旁醃製十分鐘。

接下來準備一下配料取一塊去皮，生薑切片備用。

再取一根大葱的葱白，先對半切開，再切成小段，切好後裝碗中備用。

一個洗乾淨的紅辣椒對半剖開，我們只取半個就可以了。

然後給它切成細絲，切好後裝入盤中備用。再準備兩三根洗乾淨的小葱，像這樣子挽到手指上，然後給它按到案板上，切成絲，切好後和紅椒絲放在一起備用。

十分鐘後，我們的魚也醃製好了，取出魚肚子裏的葱節和薑片，再把魚過一下清水後放到案板上。接下來給魚打一下花刀。很多人打花刀的時候只給魚肚子兩側打，其實魚背部也是很厚實的地方，也需要畫上一刀。

像這樣子就可以了，另一側也一樣地畫上一刀，這樣魚在蒸的時候受熱會更均勻，蒸的時間越短。

魚肉越鮮嫩。

再將魚肚子兩側打上淺淺的花刀。

注意不要打得太深，防止把魚給切斷了。很多朋友在蒸魚的時候都是讓魚平躺在盤子中的，這樣也是不對的，不僅受熱不均勻，還會讓一側的魚肉腥味很重。

我們要讓魚兒站着蒸熟，做法其實很簡單。

只要在尾巴不再補上一刀，這樣魚就可以站立起來了。接下來準備一個大盤子，把切好的葱段鋪成一條直線。

再把薑片平鋪到葱段上，然後將魚站立起來。

把葱段和薑片包裹在魚肚子下，像這樣子就可以啦。接下來起鍋燒水，鍋中加入適量的清水，把它燒開

放入支架。

再把魚給放進來。

蓋上蓋子。

開大火蒸五分鐘。因為我們給魚的背部也開了花刀，所以蒸的時間不用太長時間。

到了我們開蓋這個時候已經聞到濃郁的魚香味了。再準備一雙筷子從魚的嘴巴部輕輕地插進去它的時候注意了，別把魚給擦破了。

再將筷子分開一點。

把魚抬起來放入一個新的盤中。很多人都是蒸好魚直接給它上佐料的。

其實蒸魚蒸出來的這種汁水是很新的，一定不能要。

趁熱把魚放到案板上，沿着魚背部淋上一圈的蒸魚豉油

再將辣椒絲和葱絲平鋪到魚背上，燒一鍋熱油

把熱油淋到魚背上。

激發出香味。

一道好看好吃又美味的清蒸鱸魚就大功告成啊。

照我這個方法做出來的清蒸鱸魚

魚肉滑嫩爽口。

不腥不才，和星級酒店的清蒸鱸魚也不相上下完成。

清蒸鱸魚三放二不放

清蒸鱸魚時，要牢記“2不放，加3樣”

2不放：料酒、食鹽

在做清蒸鱸魚之前，我們一般都要先對其進行醃製，但是在醃製的時候，我們要切記，千萬不能往裏面加料酒、食鹽。

料酒作為一種去腥食材，其在使用的時候，只有在高温的情況下，才能得到揮發，一般只用於爆炒。在蒸清蒸魚的時候，其蒸制的温度，並不能達到料酒揮發的温度，就會導致料酒殘留，影響魚肉肉質。

食鹽它的殺水效果很強，如果醃製魚肉時往裏面加鹽，就會導致魚肉中水分流失，蒸出來的清蒸魚就會發老、發柴。

加3樣：葱、姜、啤酒

蒸鱸魚要加的3樣，就是葱、姜和啤酒。因為葱和姜有很好去腥作用，把它們代替料酒來使用的話，既能對魚肉去腥，還不用擔心會有酒精殘留。

啤酒雖然屬於酒，但是它的度數很低，在高温蒸制的情況下，酒精完全可以得到揮發。除此之外，啤酒還有很好嫩肉作用，用來醃魚的話再合適不過了，能讓魚肉口感更細嫩。

清蒸鱸魚三放二不放

很多人在蒸鱸魚的時候喜歡先放料酒其實料酒味重，會遮蓋肉的腥味，但是鮮味也遮蓋了，做出來的魚不好吃。這是“第1個不要”不要放料酒。在魚肚子裏放上一些薑絲和葱絲，這樣就能更好的去除腥味。還不影響魚肉原有的鮮味。

有人喜歡放完調味料之後把魚醃一醃，其實這樣是不對的，這也是“第二個不要”醃過的魚再做肉質容易老不夠鮮嫩。

在魚身上撒上少許食鹽，再加點雞精把它們塗抹均勻，放兩勺蒸魚豉油。表面再放上一些薑絲這樣能夠更好的去除腥味，這時候鍋中加入適量的清水放上蒸篦開大火燒開，水開之後把魚放進來蒸5分鐘。一定要開水上鍋這樣做出來的魚又白又嫩。

整個魚我們加了幾種調料，最重要的就是“葱姜鹽”這就是我們説的“加3樣”。起到去腥增味提鮮的作用。調料和魚一起蒸可以減少生澀味。魚蒸好之後取出來，再放上葱絲和紅椒絲，淋上一勺熱油激發出香味。

這樣一道清蒸鱸魚就做好了裏邊的湯汁不要倒掉，蒸好以後也不要再加其它的調味料了，這樣蒸出來的鱸魚非常的香，魚肉非常的潔白鮮嫩而且吃着沒有一點腥味，喜歡的朋友趕緊收藏起來試試吧。