幹鍋耗兒魚麻辣香鍋做法
- 心理
- 關注:2.11W次
用料
五花肉200克,蝦15只
土豆1個,蓮藕1個
菜花1小朵,千張1張
木耳15朵,黃瓜1根
調料:
花椒一小把,幹辣椒20根
大葱半根,姜10片
蒜6瓣,香菜2根
芹菜2根,蒜苗2根
洋葱1/3個,郫縣豆瓣醬2大勺
生抽2勺,糖2勺
五香粉1勺,白酒10克
步驟 1
1、五花肉切片,白酒 姜生抽醃製。
2、蝦剪開蝦腔去蝦胃,去須,觸角,尾,蝦線白酒姜醃製。
3、土豆蓮藕去皮切片黃瓜切片千張切絲花菜切塊木耳温水泡發。
4、葱薑蒜切片,香菜芹菜蒜苗洋葱切段。
步驟 2
焯水:把菜花、蓮藕、木耳、千張分別焯水撈出備用。
步驟 3
起鍋燒油:(多倒油)土豆兩面煎炸至金黃撈出
五花肉裹上澱粉快速翻炒至8分熟撈出
蝦裹上澱粉兩面炸至酥脆透紅撈出。
做到這一步的時候,鍋內還留有大量熱油,接着開始炒麻辣底料。
步驟 4
麻辣底料:鍋內先放入花椒、幹辣椒、葱薑蒜 、郫縣豆瓣醬、炒出紅油再加入香菜、芹菜、蒜苗、洋葱,中小火慢慢炒出香味。
香味出來後,加入焯水後的菜花蓮藕木耳千張,小火慢炒2分鐘再加入土豆,五花肉,蝦生抽.糖.五香粉,翻炒5~8分鐘後出鍋。
步驟 5
香菜葉點綴一下,香飄四溢
幹鍋耗兒魚麻辣香鍋做法
用料
耗兒魚 5條
蒜 10瓣
料酒 1勺
花椒 20粒
鹽  1勺
白胡椒粉  1小勺
姜  1小塊
生抽  1勺
幹辣椒 6個
洋葱  半個
八角  3粒
豆瓣醬 1勺
香菜段 10克
土豆 2個
麪粉  適量
芡粉  適量
幹鍋耗兒魚的正宗做法王剛
步驟 1
耗兒魚洗乾淨,在前後兩面各切三刀,在碗裏放入鹽 料酒 白胡椒粉 姜 生抽 醃製半小時 中途也讓魚多翻幾次 讓整條魚均勻入味
步驟 2
麪粉和芡粉按比例調製,把魚放進去掛糊,然後放入油鍋裏面炸制兩面金黃
步驟 3
土豆去皮切條 炸制金黃
步驟 4
把所有的調料放在油鍋裏炒,炒出香味 ,放入炸好的耗兒魚,炒三到五分鐘,然後加入土豆進去,繼續翻炒,炒制過程中 自己可以試一下鹽味,然後起鍋,放入切好的香菜,點綴一下,即可
幹鍋耗兒魚麻辣香鍋做法
1冰凍耗兒魚自然解凍。
2清洗後,切大坨
3放料酒、胡椒麪、姜、葱、鹽
4拌勻,醃製十分鐘
5加入水發紅苕粉拌勻。
6土豆、紅苕切大片。
7洋葱切塊,芹菜切段,小葱、二荕條、小米辣切顆,大蒜剝皮。
8菜籽油,燒至五六成熱
9大土豆片炸過心
10紅苕片炸過心
11撈出。
12下魚坨
13炸約兩三分鐘撈出
14油燒至八九成熱,倒入魚坨,炸勻撈出。
15倒出多餘油,小火放入豆瓣醬、乾花椒、幹海椒、幹海椒面煎
16煎出香味後,下大蒜、泡豇豆煎
17大火,下入魚坨、土豆片、紅苕片,倒入啤酒
18燒至汁幹,中火下洋葱、芹菜翻炒均勻
19放花椒麪、孜然粉、十三香,雞精、二筋條、小米辣翻炒均勻
20淋料酒翻勻關火,灑油酥花生、熟白芝麻,擺芹菜葉即可連鍋上桌食用。
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://rmnxw.com/zh-hk/lvse/xinli/mz26z7.html