蒸煮燉燜煲有什麼區別

蒸是指用水蒸氣的熱力把東西加熱或使熟。煮是指把東西放在水裏，用火把水燒開。燜是指蓋緊鍋蓋，用微火把飯菜煮熟。煲，所謂煲湯中的“煲”，就是用文火煮食物，慢慢地熬。“燉”，是指把食物原料加入湯水及調味品，先用旺火燒沸，然後轉成中小火，長時間燒煮的烹調方法。屬火功菜技法。其中分為：隔水燉和不隔水燉。

蒸煮燉燜煲有什麼區別

蒸，煮，燉均是烹調的常用做法，三者主要區別在於食材是接觸水和接觸蒸汽。

蒸：蒸是指將經過調味後的食品原料放在器皿中，再置入蒸籠利用蒸汽使其成熟的過程。蒸的優點是一次可製作多種食物，並節省燃料。大部分食物都可用蒸製法，如各種肉類、魚、餃子，包子。

煮：最簡單的烹調方法之一，是將食物及其他原料一起放在多量的湯汁或清水中，先用武火煮沸，再用文火煮熟。適用於體小、質軟類的原料。所制食品口味清鮮、美味。煮與燉有相似之處，均是水與食材接觸，使食材變熟。

燉：是指把食物原料加入湯水及調味品，先用旺火燒沸，然後轉成中小火，利用水蒸汽的熱力致熟並得出湯水的烹調方法

燜：將加入工處理的原料，放入鍋中加適量的湯水和調料蓋緊鍋蓋燒開後，改用微火進行較長時間的加熱、煮熟後在常温下繼續燜放一定的時間，食材待原料酥軟入味的烹飪技法總稱

煲：是將原材料與清水放進砂鍋中直接用火加熱，大火燒開轉文火煲3小時左右。做法雖然簡便，但成萊的效果會不如隔水燉法。而且，在煲的過程裏，湯汁不斷蒸發，可能需視狀況添加水分。但這樣中途加水必定會影響味道和湯色。所以最好保證一次加入足夠的水。