豆豉醬的做法和配方商用
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1、把水豆豉(納豆)均勻地鋪在諸如大盤子的容器上,晾乾(到豆子皮起皺的程度就可以了)。
2、在醬油(最好用老抽,顏色深)中加入大料、香葉、桂皮、草果等常用的香料和適量鹽,燒開後改小火熬製15-20分鐘(香料也可以用現成的五香粉)。
3、把熬製好的香料醬油汁倒入瓷質容器,再加入晾乾的豆豉,醬油汁得沒過豆豉。
4、豆豉在醬油汁中泡製24-48小時,待豆豉充分吸收了醬油汁,又重新泡開後,將豆豉撈出,再次晾曬。
5、在泡製好的豆豉晾曬得將幹未乾的時候,在豆豉中加入少量麪粉,攪拌均勻,繼續晾曬(麪粉一定要少量,覺得麻煩或掌握不好量的,也可以不加入麪粉,直接將豆豉晾乾裝袋就OK)。
6、在最後的晾曬過程中,隨時察看豆豉風乾的程度,晾到超市賣的成品那樣的幹度,就可以收起來裝袋放冰箱備用了。
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