自制腸是風乾還是煮熟

自制腸是風乾。

自制腸灌製好後放在露天通風處風乾，3-5天（氣温不得高於20度，温度越低越好），讓各種配料得到揮發和滲透。（香腸直接陰乾顏色是黑褐色，接受3天左右陽光，到最後顏色是新鮮的紅褐色）。

風乾後，移至背陰通風處晾7-10天，待香腸外幹裏軟時，打包冷凍收起，隨吃隨蒸（蒸約40分鐘）。

先風乾。

製作香腸的時候，都是直接用生肉，剁碎後的生肉，然後與準備好的白酒、辣椒以及香料等安易遞比例攪拌均勻，然後靜置20-30分鐘左右，之後將其均勻灌進腸衣中，最後晾乾就可以了，不需要先煮熟，先煮熟會導致香腸容易腐爛，其次就是會使香腸口感不好。

風乾

香腸要自然風乾才有香味，買肉回來洗淨挆細，灌進腸子裏，拿去風乾就好了。

香腸是個美食，風味獨特，要臘月灌的腸子才好吃，太陽下曬的沒有風乾的味道純正，天然生曬，風乾味道好，放飯上蒸煮那才叫香。

所以做香腸，肉不用煮熟，直接灌腸風曬涼幹就好了。