羊肺葉正宗做法

準備材料：

原料：羊肺葉1000克，白蘿蔔300克。

調料：鹽15克、味精2克、料酒20克、姜15克、大葱15克、胡椒粉2克、花椒2克。

具體步驟：

步驟1：將鮮羊肝、肚、心、脊骨、肺用清水泡淨血水。

步驟2：放入沸水鍋氽一水撈起洗淨。

步驟3：白蘿蔔去皮洗淨改成為長4.5釐米、寬2釐米、厚0.5釐米的片待用。

步驟4：鍋洗淨置旺火上，摻入清水放進鮮羊肝、肚、心、脊骨、肺，燒沸後打去浮沫。

步驟5：下料酒、姜、葱、胡椒粉、花椒，燒至原料六成熟時撈起改成片。

步驟6：然後重新盛入鍋內，下白蘿蔔燒至粑時起鍋，盛入盛器內。

步驟7：上桌時湯中加味精、鹽，另備香油豆瓣味碟，香菜碟上桌即可。

羊肺葉正宗做法

羊肺葉的正宗做法

1、首先將羊肺煮熟，羊肺是已經煮熟的，鮮辣椒備好。

2、羊肺切3毫米厚的片，姜蒜切末，辣椒切圈。

3、肺片再度用開水加黃酒焯燙一下，以徹底去除異味。撈出控幹水分。

4、鍋中放適量油，放入姜蒜和辣椒炒香。

5、放入肺片。

6、翻炒均勻後加入黃酒加入鹽和青椒片，同時加入一點生抽和花椒粉翻炒約1分鐘出鍋。

羊肺葉正宗做法

羊肺改刀成片，汆水瀝乾，入五成熱油中浸炸15秒，撈出控油。

步驟 2

space

2、鍋留底油，下郫縣豆瓣醬、馬耳朵葱、薑片、蒜片大火爆香，倒入乾紅辣椒段（提前用温水浸泡10秒）、乾紅花椒、青花椒炒香。

步驟 3

space

3、倒入過油的羊肺片大火炒幹水汽，調入辣鮮露、白糖、雞粉、味精、鹽，翻勻後起鍋裝盤，撒葱花、熟白芝麻粒即成