幹鹼面做涼麪到底過不過冷水

如果你煮來自己吃，而且煮的是湯麪，就不需要過涼水，煮熟放上調料，即可食用。

如果你想做涼拌麪或炒麪，就需要過涼水（最好是涼開水）避免麪條粘合在一起不好涼拌或翻炒。

如果你是開面點的，就必須準備一定數量的幹鹼面，用水煮熟，過涼開水，攤開在簸箕裏，避免鹼面粘合在一起。客人來了，你就抓一碗鹼麪條，裝在罩撈裏，放在燒着開水裏燙熱，再倒在碗裏，兑上開水和放好一切調料的麪湯，撒上葱花，要肉的，放上煮熟的碎肉屑，即可供客人食用