長魚要熱水燙嗎

建議最好是用開水燙一下，但是不要放在鍋裏焯水太久，否則容易把魚肉煮爛。生的長魚要焯水15分鐘。魚中的不飽和脂肪酸、脂溶性維生素等也受不了久燉，因此，可以選擇蒸、涮、汆的方式來最大限度地保留住這些營養。過久烹調反而導致材質變老，做出的菜口感發硬發柴。因此，從時間上來説，一般控制在15~20分鐘左右即可。做魚時尤其適合使用受熱均勻的砂鍋，並且注意不要開大火。