菜夾饃的做法

食材：麪粉600克，酵母粉6克，白糖5克，胡蘿蔔1根，青椒2個，油豆皮1張，大蒜2瓣，大葱1根，幹海椒適量。

調料：食用油，鹽，雞精，香油，生抽，蠔油，白糖，花椒適量。

1、將麪粉置入盆中，倒入5克白糖攪拌均勻，取個空碗倒入約30℃左右的温水，將6克酵母粉倒入温水中攪拌至溶化，（水温不宜過高，過高會殺死酵母粉的活性）少量多次的加入麪粉盆中，用筷子攪拌成大絮狀時，揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜，醒發至兩倍大，用手戳下去不回彈即可。

2、胡蘿蔔洗淨刮皮擦絲，青椒洗淨切絲，油豆皮温水泡軟洗淨切絲，大蒜切片，幹海椒切絲，大葱切末備用。

3、鍋中注入適量的清水，水開後滴入少許的油，將胡蘿蔔絲，青椒絲倒入鍋中泵燙1分鐘撈出過涼水裝盤備用，同樣的方法，將油豆絲下鍋泵燙30秒撈出過涼水裝盆將大葱末放入盆中。

4、面板撒上薄薄的一層乾麪粉，將醒發至2倍大的麪糰放入面板中，揉至3分鐘進行排氣，再將揉好的麪糰揉搓至長條狀，用刀切至大小均勻的小劑子，撒上薄薄的一層面粉，（防止粘連）用手掌輕輕壓至圓餅狀，用擀麪杖順着一個方向擀成厚薄約0.5釐米均勻的餅皮，蓋上保鮮膜醒上15分鐘。

5、打開電餅鐺，涮上少許的油皮（可不刷油）預熱3分鐘，將醒好的餅皮放入電餅鐺中，表面刷上少許的油鎖住表面的水份 （防止餅皮太乾）調中火烙至兩面金黃即可出鍋。

6、起鍋燒油，油熱後放入花椒，幹海椒絲，蒜片爆香連油淋入大葱末上，加入適量鹽，雞精，生抽，蠔油，白糖攪拌均勻備用。

7、將烙好的餅子用刀輕輕劈開，夾入拌好的青椒豆皮胡蘿蔔絲，即可！

用料

外婆菜 230克

豇豆或者空心菜杆 250克

鹽 適量

蠔油 半小勺

雞蛋 3個

烤腸 2根

做法步驟

1、某寶買的潼關肉夾饃餅胚，順豐冷鏈到家，兩面刷一點點油，烤箱200度15分鐘左右，至餅膨脹且兩面金黃即可。

2、豇豆開水下鍋焯熟備用。鍋內倒油，油熱下打散的雞蛋，雞蛋炒熟劃散，加切碎的烤腸粒翻炒，下焯過水的豇豆和外婆菜，翻拌均勻，加適量鹽和半勺耗油，攪拌均勻即可。

3、烤好的餅劃口子，裝入炒好的外婆菜，美味即成