味道時尚餐廳的蟹黃豆腐怎麼做

【原料】主料：嫩豆腐400 克。配料：蟹黃50 克，蟹肉50 克，香菜末15 克。

調料：葱花5 克，姜米5 克，紹酒8 克，香醋5 克，精鹽6 克，雞湯500 克，白胡椒粉2 克，熟豬油50 克，水澱粉10 克，麻油10 克。

【製法】1.將豆腐改刀成0.5 釐米見方的丁，然後放入開水中反覆泡兩次，每次10 分鐘，除去豆腐苦味。再用清水漂洗，然後瀝去水分。

2炒鍋上火燒熱，放入熟豬油燒至六成熱時，入葱、姜炸香後，放入蟹黃、蟹肉煸炒，然後放入雞湯、豆腐燒沸，加入紹酒、精鹽、香醋調味。最後用水澱粉勾芡，淋入麻油，裝碗後撒上胡椒粉和香菜末即成。

1、嫩豆腐1塊、鹹鴨蛋3個、油30克、鹽10克、雞粉5克、水澱粉適量。

2、豆腐切成小塊備用。

3、鹹鴨蛋煮熟後，去掉蛋白只留蛋黃，把蛋黃放入碗中，加少許油用勺子碾碎。

4、鍋燒熱，倒入適量的油，調到小火，倒入蛋黃碎慢慢炒開。

5、加入半碗清水，調到中火，加入鹽和雞粉炒勻。倒入切好的小塊豆腐。

6、煮一分鐘左右，倒入水澱粉勾芡收汁即可。