烏龍茶和鐵觀音的發酵程度

鐵觀音原是茶樹名，由於它適制烏龍茶，其成品遂亦名為鐵觀音。鐵觀音屬於什麼茶?鐵觀音屬於烏龍茶類(烏龍茶又叫青茶)，而烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的製法，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香，那鐵觀音茶的發酵程度如何呢具體的介紹如下！

安溪鐵觀音也是烏龍茶的一種屬於半發酵茶。製作工藝的不同口味也有所區別，不單有清香系列也有用傳統工藝製作的湯色暗黃口味重有點像巖茶的口味。不過現在安溪那邊更多喜歡喝的是濕茶不加工的。

烏龍茶和鐵觀音的發酵程度

輕度發酵的烏龍茶以普沖和青香鐵觀音為代表。

烏龍茶發酵度最低，約為8% -- 10% 。

焙火亦輕，比較發展起來更接近中國綠茶，在烏龍茶中別樹一幟。

青香鐵觀音茶屬於輕度發酵烏龍茶，發酵度為15% -- 20% 。

“清湯綠水”是清香鐵觀音的典型特徵。

沖泡後香味持久，茶湯鮮亮見底，口中生津，喉甜滑，滋味濃、嫩、甜。傳統工藝生產的“濃香型”烏龍茶發酵程度一般較重，屬於中度發酵。

主要可以代表有傳統工業製法的鐵觀音、武夷巖茶、閩北水仙進行以及中國廣東鳳凰單叢等。

比如閩北烏龍，其外形粗壯緊結，色澤青褐油潤，俗稱“寶光”。

湯色呈深橙黃色或橙紅色，有金色的圓形，葉厚而軟，花、果豐富而長，滋味醇厚甘甜。

一般其發酵度高達50% 左右。重度發酵烏龍茶

大量發酵的烏龍茶不是別人，正是白浩烏龍茶。

白毫烏龍也叫東方一個美人，是台灣地區獨有的名茶，是烏龍茶中發酵不同程度也是最重的茶品，一般的發酵度為60％。

枝葉的形狀，白毫呈現，琥珀色湯色，帶有蜂蜜或成熟水果的香味，味道甘甜、醇厚

烏龍茶和鐵觀音的發酵程度

烏龍茶是半發酵茶，因工藝不同，烏龍茶的發酵度從10%～70%不等，其中輕發酵烏龍茶發酵度為10%～30%，如凍頂烏龍茶中發酵烏龍茶發酵度為30%～50%，如安溪的鐵觀音、鳳凰單樅重發酵烏龍茶茶發酵度為50%～70%，如大紅袍。

發酵”程度的掌握。應做到“春秋等香，夏暑等紅”的原則，因為春秋季節氣温比較低，葉子變紅較慢，幫搖青可搖到梗葉水“消”，有較高的清花香顯露，再行殺青。而夏暑茶氣温較高，葉子邊搖邊“發酵”，就不能等“梗葉消，有高香”了。而主要是看葉子紅變適度時，就要立即殺青，否則變會“發酵”過度，降低品質。