15度發麪能過夜嗎

不能的。

氣温15度，不可以發麪一晚上。

氣温15度，發麪的時間大概是4-5.5個小時，由於温度過高，發一夜之後麪糰容易發酸、塌陷，而且在高温情況下，麪糰可能會發生變質，所以温度15度，不可以發麪一晚上。

發麪是在麪食發展的過程中偶然被發現的，人類利用酵母發麪的歷史已有5000年。發麪，指麪糰在一定温、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麪糰膨脹的過程。當酵母菌在麪糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麪糰的體積就會膨大，就發了起來。