河南葉縣熗鍋燴麪正宗做法
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羊肉、羊骨頭、葱、姜、料酒、小蘇打、鹽、海帶、木耳、豆腐絲,香菜、粉絲
做法燉湯:將羊肉、羊骨頭洗淨,用清水浸泡30分鐘,放冷水鍋中加熱至沸,將羊肉、羊骨頭撈出,另一鍋水加熱至微沸,把羊肉、羊骨頭放回鍋內,加葱、姜、料酒,用大火燒沸,改中火燉2個小時,將羊肉撈出備用。
和麪:麪粉加冷水和鹽,小蘇打(鹽的比例為每500g麪粉10g鹽,小蘇打是鹽的三分之一)和成麪糰,醒30分鐘揣揉一次,如此反覆3次,揉至麪糰表面光滑有彈性。將麪糰分成每塊100g左右的面劑,刷一層食用油,醒15分鐘,擀成片切小塊。(存冰箱可以放三四天,)
備料:海帶泡軟洗淨,切細絲木耳發好洗淨粉絲,豆腐絲,香菜擇洗乾淨切段羊肉切丁。
燴麪:鍋內放羊肉湯,湯沸,將面坯拉成長條,薄厚看自己喜歡,放入鍋中,加羊肉、海帶絲、豆腐絲、木耳、粉絲、用中火燴5分鐘,盛入碗內,撒香菜,淋香油即可
河南葉縣熗鍋燴麪正宗做法
1、麪粉和鹽混合。
2、用温水和成麪糰兒,餳20-30分鐘。
3、牛肉片裏先放入薑絲。
4、所有調料用手抓勻。
5、最後再放入葱絲拌勻備用。
6、炒鍋上火注入花生油,油熱放入八角煸出香味兒。
7、然後下入葱段薑片熗鍋。
8、注入清水煮5分鐘。
9、撈出熗鍋用的葱姜八角不要。
10、把事先醃製好的牛肉片兒一次倒入鍋中,把肉片快速攪拌使之均勻受熱,肉片兒汆燙變色即可。
11、把餳好的麪糰兒揉勻,用擀麪杖擀成薄片兒。
12、然後摺疊。
13、用刀劃成寬條,麪條寬窄由自己喜好而定。
14、另起鍋注入清水燒開把劃好的麪條用手抻長,呈薄片兒狀下鍋煮熟撈出,最後把肉片兒汆兒帶湯澆到面上即可食用。
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