表表面正宗的做法

用料:

麪糰：

中筋麪粉 450g

水 210g

鹽 3g

蓋料：

梅頭肉 80g

蒜末 5g

蠔油 1/2茶匙

麻油 1茶匙

砂糖 1茶匙

鹽 1/4茶匙

胡椒粉 1/4茶匙

白酒 1/4茶匙

砂糖 1茶匙

鹽 1/4茶匙

胡椒粉 1/4茶匙

白酒 1/4茶匙

雞粉 1/4茶匙

醬油 1/2茶匙

老抽 少許

配菜：

紅蘿蔔片 30g

泡發乾木耳 60g

葱段 （1根）

勾芡：

澱粉 5g

清水 80g

蠔油或醬油（調色） 少許

表表面正宗的做法步驟:

1、把材料準備好。

2、木耳泡發，紅蘿蔔切片，葱切段，澱粉和水混合，豬肉加入所有調味料拌勻，醃一下。

3、把麪粉，鹽，清水放進打麪缸裏，清水留1/4看情況加入，揉到這個狀態就可以了。

4、用壓面器把麪糰擀壓到表面光滑後， 從8檔壓到2檔或3檔，根據自己的喜好而定。

5、在擀好的麪皮上塗上薄薄的玉米澱粉或低筋麪粉防粘，然後分成幾段。

6、疊起來。

7、切成寬麪條。

8、把寬面打散。

9、燒一鍋水，水開了下面。

10、煮約1-2分鐘，撈起。 ☆如果時間充足的話把面撈起來後過一下冰水，這樣面就不會粘。

11、放在碗中。

12、熱鍋倒油，把幹辣椒爆香。

13、加入豬肉煎炒到半熟，微焦。

14、加入紅蘿蔔片，木耳翻炒1-2分鐘左右。

15、加入澱粉水，勾芡，炒到收稠。

16、加入葱段，翻炒均勻。

17、出鍋蓋在面上拌均勻開吃。