牛骨高湯跟牛骨清湯有區別嗎

牛骨高湯跟牛骨清湯是有區別，牛骨高湯是經過長時間的煎熬，牛骨清湯是已經熬好的骨頭，再放一點清水去煮。

第一鍋湯+肉糜 去除雜質 過濾後得到清湯，清湯是最好的高湯，清澈如水 故曰清湯高湯就是煮完清湯後 繼續煮的湯，一般乳白色。為高湯。頂湯 上湯可能是叫法不同吧。