芝麻葉油燜蝦怎麼做
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用料
蝦
姜
香菜
鹽
剁椒
生抽
料酒
芝麻
油燜蝦的做法步驟
步驟 1
蝦去泥線:從蝦的頭部掐開,託平蝦身,從頭部抽出泥線,蝦去尾部尖刺,稍稍擠一下蝦身,沒有去幹淨的蝦泥從蝦的尾部取出。其中託平蝦身這一點很關鍵,這樣泥線不容易斷
步驟 2
整理好的蝦,瀝一會兒水,鍋中放適量油,油也不用放太多,差不多蓋過蝦就好,油加熱,將整理好的蝦放入
步驟 3
大火炸,鍋子可以用家裏稍稍小一點的鍋子,這樣會省油些
步驟 4
中間可以稍微斜放鍋子,讓油跟蝦充分接觸,即使油少一點也沒關係
步驟 5
中間可以用筷子翻動一下,將底下的蝦翻上來
步驟 6
至於大火小火,我覺得都還好,我一般都是直接用大火,中間會不停翻動,這樣比較快, 看着蝦殼跟肉有點分離了,轉小火繼續炸上一會兒,看着蝦殼脆了差不多了就OK了,撈出濾油
步驟 7
老薑切片,香菜洗淨切小段,炸蝦的油適量,爆香薑片
步驟 8
放入炸好的蝦,放白糖、鹽、剁椒、生抽少許,放料酒,稍微多一點,蓋鍋蓋大火開煮,煮開之後轉小火燜
步驟 9
看着差不多收汁了,放香菜、芝麻,略微拌炒即可
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